ANCHE QUEST'ANNO SARA' NATALE

200 cappelletti fatti, forse basteranno per il giorno di Natale e per Capodanno.
E nel fare i cappelletti, ripetendo gesti antichi, non possono  non tornare in mente i gesti ripetuti per tanti anni da mia madre.
La famiglia era molto numerosa e lei era abituata a pensare a grandi pentoloni, a porzioni che potessero saziare tutte le pance. E così, iniziava i primi di dicembre a preparare il cenone della vigilia. Mio padre si occupava del capitone, povera bestia; quando Sarah era piccola, lei ci faceva amicizia con questa grossa anguilla tenuta viva nella vasca da bagno per almeno due, tre giorni e quando era il momento di salutarla versava vere lacrime, preparandosi così alle scelte da adulta. Ma la cosa migliore, per me, era vedere mia madre che, da sola, con qualche aiuto sporadico ma non costante, preparava il croccante, gli struffoli, le zeppole, il sugo, le tagliatelle ed i cappelletti.
Alla fine il cenone non aveva tante portate:   come primo tagliatelle (ovviamente all'uovo, fatte dalla mamma) con il sugo senza carne perché la vigilia si deve mangiare di magro. Qualche sogliola, che io odiavo, da fare impanata ed il capitone fritto, non marinato. Poi abbondanza di mandarini, frutta secca, torrone, un panettone e poi via con il croccante di mandorle, gli struffoli messi a montagna con il miele (senza le codette od altro perché era stato decretato che davano fastidio ai denti), le fettucce dolci, le zeppole. Ah, i dolci della tradizione napoletana come erano buoni e fatti magistralmente dalla mamma! Gli struffoli richiedevano tanto tempo per la preparazione perché fatta la pasta occorreva fare tanti salamini piccoli, tutti della stessa misura; venivano poi tagliati a dadini piccoli, poi i dadini dovevano essere fatti a palline, piccole, perché nel friggerle raddoppiavano di volume. Poi, una volta fritte tutte le palline (in olio extra vergine bollente) e asciugate da quel poco unto rimasto, venivano messe su un piatto di portata a piramide e cosparse di miele liquefatto al giusto punto perché facesse da collante. Le zeppole, fatte di pasta di patate se non ricordo male, venivano fatte a forma di fiocco incrociato e fritte e poi cosparse di zucchero. Il croccante aveva una lavorazione faticosa: mandorle scottate, sbucciate, tagliate a metà, poi messe nel paiolo con lo zucchero e girare, girare, girare senza stancarsi fino a che lo zucchero, caramellato, si scioglieva. Velocemente doveva essere versato sul tagliere, steso e battuto leggermente con il batti carne, appiattito e velocemente, intanto che era caldo, tagliato in tanti piccoli pezzi. Il croccante si raffredda velocemente, quindi le operazioni devono essere fatte senza interruzione, facendo attenzione a che lo zucchero non si bruci o che si raffreddi troppo facilmente una volta steso. Le fettuccine erano di pasta frolla: una volta fatta la pasta frolla, veniva stesa e sopra veniva messa la buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla perché la parte bianca, si sa, è amarognola) e lo zucchero. Poi veniva arrotolata come un salame e tagliata a rondelle tutte uguali ed alla fine venivano fritte. Era il mio dolce preferito, non avrei mai smesso di mangiarle ed era il dolce preferito di mio fratello Gian Pietro. A volte, a Natale, veniva fatto anche il sanguinaccio, con il sangue preso dal macello fresco, mescolato con cioccolato, canditi e uvetta. La carne, spesso, non si poteva comperare e questo dolce dava la sostanza (forse) necessaria alla famiglia. Veniva cotto, non ricordo come e arrotolato come salame di cui si mangiavano le fette. Infatti veniva anche chiamato salame di cioccolato. Mia madre, sempre da sola, preparava la pasta ed il ripieno dei cappelletti e ne faceva una grossa quantità per una famiglia di nove persone perché per tradizione noi mangiavamo i cappelletti il mezzogiorno del Natale e del Capodanno. Il ripieno non è quello tradizionale degli anolini o dei cappelletti parmigiani; il nostro ripieno non ha carne ma farina, uova, olio extra vergine, noce moscata, parmigiano reggiano ed un po' di sale. Un ripieno, insomma, vegetariano. Era la ricetta più povera del ripieno, senza lo stracotto usato in città, poiché era una ricetta di mia nonna per la sua osteria di Fontanellato. Ed è ancora il ripieno che uso io. Lo stesso ripieno, con l'aggiunta di un po' di farina, fatto a palline può essere mangiato in brodo; oppure, avvolto e arrotolato come arrosto, cotto in brodo, può essere tagliato a fette e mangiato come secondo. Il segreto sono le giuste dosi di noce moscata e parmigiano. Mia madre quando faceva la scorta di cappelletti, se rimaneva della pasta poi faceva i capellini d'angelo o la pastina grattugiata. Teneva  il risultato del suo lavoro su un grosso tagliere che veniva messo sopra gli armadi a fare seccare (quando non c'era ancora il surgelatore). Ne faceva una quantità tale che non oso pensare al mal di schiena del giorno dopo. Io, dopo averne fatti con Sarah e Yuri "solo" 200 ho la schiena a pezzi. Ed ho avuto degli aiutanti validissimi!
Ecco, anche quest'anno, mamma, domani è Natale. Tutti i miei gesti ti ricordano, tutte le giornate gioiose di noi bambini mi tornano in mente, con te ed il babbo indaffarati per farci passare delle feste luminose. Grazie per tutto, mamma e babbo, grazie di cuore ... anche questo Natale siete con noi, di fianco a noi ... grazie.
 

POVERA ITALIA

Siamo proprio messi male.
La Boldrini dice che gli immigrati ci portano un nuovo stile di vita che ormai è globalizzato e diventerà il nostro stile di vita; la povertà sdoganata ed anzi benvenuta!
Ci troviamo di fronte a politici che ormai non nascondono più il loro progetto e, nonostante questo, noi rimaniamo immobili, ad aspettare che il cielo ci caschi addosso.
Renzi non sta mai a Roma: durante i giorni in cui l'Italia era alluvionata (siamo sicuri che l'emergenza sia finita?) è andato a vendere il Colosseo (a vendere l'Italia) ai cinesi, è andato in Australia ecc. In questi giorni in cui c'è la bufera di Roma mafiosa (siamo sicuri che sia una cosa recente?) lui dov'è? In Turchia, ebbene sì, in Turchia a parlare con un governo che sta cercando di tornare alla islamizzazione. Probabilmente è andato a dire che possono mandarci in Italia tutti quelli che stanno sulle scatole a loro, tutti gli integralisti islamici che così possono cominciare ad importare in Italia il velo, la lapidazione, il taglio delle mani. Chissà, forse la giustizia islamica, in fondo, potrebbe risolvere il problema della corruzione in Italia ....
Certo che tutti parlano, parlano .... Renzi, stando in Turchia, sta approvando un disegno di legge contro la corruzione che rimarrà impantanato e non verrà mai attuato perché, si sa, per abbreviare i tempi di una legge vale di più fare un decreto, che dopo sessanta giorni, diventa legge dello Stato.
Renzi sta in Turchia, mentre in Italia, oggi, c'è lo sciopero generale. Così, caso mai Alfano decida di far picchiare a sangue i lavoratori, lui può dire che non c'era, che non è colpa sua ....
Oggi gli unici che parlano (forse più alla pancia della gente che alla testa) dicendo qualcosa di giusto sono quelli del Movimento 5 stelle, che forse se non ci fossero Grillo e quell'altro potrebbe veramente raccogliere la maggioranza di voti, e la Lega che già sta salendo.
Dicendo sono tutti così, fanno tutti così, continuando a dire, per venti anni, che gli evasori fanno bene ad evadere le tasse perché ci sono troppe tasse; dicendo che c'è del marcio in ... Italia; gli Italiani si sono convinti ormai di essere non sulla stessa barca ma sullo stesso gommone e di non poter fare più nulla per salvarsi. Invece ci sarebbe una cosa da fare: gettare fuori dal gommone le mele marce. Ce ne sono troppe, forse, direte voi ... ma meglio pochi che male accompagnati.
Cavour disse: abbiamo fatto l'Italia, dobbiamo fare gli Italiani.
Gli Italiani non hanno mai fatto la rivoluzione, si sono sempre seduti a vedere cosa succedeva.
Nel Nord ci sono stati i partigiani per liberare l'Italia dalla dittatura, ma sono dovuti venire gli Americani, hanno dovuto sbarcare per primo in Sicilia, con l'aiuto della mafia esportata in America. Prima dell'unità d'Italia, lo Stato Pontificio chiedeva sempre aiuto un po' agli Spagnoli, un po' ai Francesi creando così l'odio atavico che c'è tra Francia, Spagna ed Italia.
Con il novecento abbiamo dato potere ancora ad altri perché si potesse governare l'Italia.
Ma insomma, la dignità Italiana, la cultura Italiana, l'arte Italiana non hanno proprio insegnato nulla a chi pretende di governarci.
Quand'è che inizieremo ad alzare la testa e a dire veramente BASTA!?

SPIRITO NATALIZIO O COSA?

Non so se avete fatto caso alla brutta pubblicità del panettone Le Tre Marie che sta andando in onda in questi giorni.
Ho dovuto vederlo più volte per capirne il senso e sinceramente quando l'ho capito non mi è piaciuta.
Si vedono sin dalla scena esterna della casa delle persone che portano via delle cose come se fosse un trasloco. Entrando nella casa c'è chi porta via due levrieri afgani, un cavallo e oggetti vari, persino il copri torta sotto il quale c'è il panettone. Il maggiordomo arriva portando il panettone, mentre c'è chi porta via il tavolo a cui sedevano i commensali. La frase è: a Natale l'unica cosa che ti puoi ancora permettere è il panettone.
Mi sembra una pubblicità orribile. Prima di tutto toglie tutta lo spirito e l'atmosfera natalizia causata dalla canzone natalizia; secondo fa vedere degli animali trattati come cose (in realtà purtroppo gli animali da reddito o di razza possono subire la stessa sorte degli oggetti in un sequestro); terzo porta sullo schermo non la povertà, a cui eventualmente una mano compassionevole potrebbe portare il panettone, ma una ricchezza finita nelle mani di usurai ... banche ... equitalia ... o altro? Ora, se volevano ispirare felicità per una ricchezza finita miseramente ... be' non mi fa piacere anche se non mi muovono a compassione i riccastri seduti a tavola. O se volevano dire che il panettone costa poco quindi anche senza soldi te lo puoi permettere ... be' anche questo non è un messaggio che mi ispira fiducia per un prodotto di qualità.
Non lo so, questo è il mio parere. Il vostro???

SISTEMA ITALIA

Quando guardo i film americani in cui ci sono giovani che si diplomano e fanno discorsi lanciando il tocco per aria, penso a noi italiani ed al fatto che il diploma, per noi, grazie al nostro sistema scolastico, è il titolo inferiore della maggior parte della popolazione. Non tutti arrivano alla laurea ma anche l'università, nonostante l'alto costo ancora delle iscrizioni, ormai può essere accessibile a molti. Abbiamo i migliori cervelli del mondo, la migliore creatività, abbiamo l'arte, la storia dalla nostra parte eppure riusciamo ancora a farci del male lasciando che pochi imbecilli, venuti chissà da quale regione del nostro paese, ci governino e ci mandino in rovina.
I governanti italiani sembra proprio che siano pagati da altri per rovinarci.
Le migliori menti lasciamo che vadano ad espandere l'economia ed il benessere con l'innovazione all'estero e magari proprio in America mentre noi importiamo le schifezze americane e lasciamo che i nostri bambini diventino obesi. Abbiamo il miglior cibo della Terra ma lasciamo che i bambini ed i giovani vadano a rovinarsi lo stomaco con la Coca-cola o con i cheese-burger della McDonald, dove i nostri giovani per pochi euro fanno turni massacranti e non possono nemmeno offrire un bicchiere d'acqua gratis a chi sta male (come è avvenuto dopo un'aggressione in Germania).
Importiamo i modi peggiori americani (Alberto Sordi ce lo insegna con il suo famoso film) e non importiamo lo stile di vita che potrebbe migliorare anche il nostro vivere; voglio dire che ci sono alcune cose che veramente aiuterebbero a risvegliare la voglia di fare in Italia.
Parlo del fatto che in America non c'è la burocrazia che abbiamo noi: quando uno apre un locale o un negozio, in Italia fallisce ancora prima di avere aperto. Ispezioni della asl, ispezione dei nas, iscrizione alla camera di commercio, iscrizione all'inps, all'inail, regolamenti regionali hanno dei tempi lunghissimi e tasse costose. Per aprire un'attività possono passare anche tre mesi prima di avere tutti i permessi e occorre avere i capitali sufficienti per poter pagare le utenze (telefono, acqua, gas) e gli affitti anche dei mesi in cui l'attività non funziona. Occorre fare la dichiarazione al comune se vengono fatti dei cambiamenti nel locale e alla fine la dichiarazione di inizio attività. Ogni attività come minimo ha bisogno di un anno per poter essere avviata, ma già i primi sei mesi sono di spese vive altissime. Senza considerare che ormai quasi nessuna banca fa prestiti ai giovani.
Inoltre, ci sono le incombenze contabili che come minimo fanno spendere sui tremila euro all'anno, se va bene, di commercialista perché le normative sono ormai così tante e tanto tortuose che persino i commercialisti fanno fatica a starci dietro. Non parliamo poi dell'inps che richiede contributi altissimi, valutati su stime di settore che non sempre sono rispondenti alla realtà. Anche io, nella mia attività di agente di commercio, alcuni anni fa mi sono trovata a pagare gli stessi contributi che pagavano i rappresentati della Barilla, mentre io rappresentavo ditte sconosciute, senza portafoglio clienti che ho dovuto crearmi da sola, spendendo di mio in pubblicità.
In America, negli altri paesi come Inghilterra, l'inps non esiste. Chi vuole pensare al proprio futuro ed al futuro della propria famiglia si fa una assicurazione privata. Da noi già dopo due mesi ti arrivano dei bollettini di 800-900 euro presumendo di averli già guadagnati. E' vero che per un anno non vengono richiesti, ma il secondo anno di attività ti arrivano tutti insieme da pagare. E' per questo motivo che anche dopo aver chiuso un'attività, se non sei riuscito a pagarli, ti ritrovi equitalia o chi per lei fuori dalla porta.
Non è possibile andare avanti così. Tanto più che un commerciante, anche dopo aver pagato i contributi per una vita, si ritrova comunque una pensione da fame. Allora, a chi servono tutti questi contributi? Ai pensionati d'oro, che svuotano le casse dell'inps. L'inps è un ente molto importante, intendiamoci, per i lavoratori dipendenti. Può considerarsi un risparmio forzato che a fine della stagione (età) lavorativa dovrebbe venire restituito. Ma è già successo anche troppe volte che funzionari in mala fede abbiano svuotato le casse; così come funzionari in mala fede hanno svuotato le casse dei fondi pensione in vari istituti bancari. Allora, riformare il sistema pensionistico non significa allungare o accorciare la vita lavorativa. Potrebbe essere un cambiamento quello di lasciare la libera scelta ad ognuno di versare all'inps o fare in alternativa una assicurazione privata. Io pagavo Inps ma mi sono fatta anche delle assicurazioni private. Se non avessi avuto l'inps da pagare, avrei potuto pagare dei premi più alti in assicurazione; i lavoratori autonomi hanno anche esigenza di farsi un'assicurazione antinfortunistica, oltre che pensionistica. Se non ci fosse l'inps, i premi che uno si può pagare potrebbero veramente coprire i rischi altissimi dell'impresa individuale.
Mi si potrebbe rispondere che con i contributi di tutti l'inps paga le pensioni. Be' questo non sarebbe giusto. E' necessario che ci sia un ente, ripeto, che salvaguardi i lavoratori dipendenti; ma tutti quei funzionari che hanno le pensioni d'oro sarebbe più giusto che se la fossero pagata da soli la pensione e non è giusto che per pagare le loro pensioni d'oro i lavoratori autonomi debbano sborsare alti contributi.
In America non esiste camera di commercio; non esistono le spese di registrazione, non esistono tante tasse come da noi.
Se allora volessimo davvero riformare l'Italia si dovrebbe ripartire da qui. Per esempio la Partita Iva negli altri paesi non esiste: chi vuole vendere può vendere come vuole. Da noi se fai l'artigiano non puoi vendere, se fai il commerciante non puoi vendere cose fatte date; abbiamo già il codice fiscale che fa rintracciare persino le spese in farmacia per l'aspirina. La Partita Iva non servirebbe. Ma senza partita iva non puoi fare nessun lavoro autonomo.
In America, quando traslocano non spostano i mobili poiché li lasciano nella casa e vanno in case già ammobiliate. Se hanno qualcosa da vendere, la possono vendere sotto casa, davanti al garage ed intascano i soldi senza fare ricevute fiscali o scontrini.
Perché da noi non si può fare altrettanto? Perché ogni volta la guardia di finanza va a fare controlli dai piccoli commercianti e non controllano la contabilità delle grandi ditte? Perché in Italia c'è così tanta evasione? Perché se guadagni 1200 euro in due mesi, ti tocca pagare poi 250 euro di inps e 1200 euro di commercialista?
Forza ragazzi, si potrebbe fare molto ma molto meglio che così!